ทำยังไงให้ลูกค้าเข้าร้านเราทุกวัน?

ทำยังไงให้ลูกค้าเข้าร้านเราทุกวัน ?

ทำไม? สตาบักค์ถึงมีดีโซน์ร้านในแต่ละสาขาที่ไม่เหมือนกัน

ทำไม? แมคโดนัลถึงต้องมีส่วนปกติส่วน Express และส่วนDrive

ทำไม? ซุปเปอร์มาเก็ตบางแห่งต้องเปิดโซนขายอาหารพร้อมกิน

หลายคนอาจจะคิดว่าทำไมเรายกตัวอย่างได้ไม่เกี่ยวกับร้านอาหารไทยเลย แต่จริงๆแล้วร้านที่เรากล่าวมาทั้งหมดต่างล้วนเคยมีต้นกำเนิดจากร้านเล็กๆในเมืองมาแล้วทั้งสิ้น แต่พวกเขาเหล่านั้นประสบความสำเร็จในการสร้างลูกค้าประจำให้กับร้านของพวกเขาเอง สำหรับคนเปิดร้านอาหารแล้ว เป้าหมายสูงสุดของพวกเราคงหนีไม่พ้นเปลี่ยนลูกค้าขาจรเป็นลูกค้าประจำ เนื่องจากลูกค้าประจำเนี่ยแหละที่จะเป็นรายได้หลักที่มั่นคงของเรา ซึ่งส่วนใหญ่แล้วลูกค้าประจำของเรานั้นจะอยู่อาศัย ทำงาน หรือมีกิจกรรมต่างๆ ระยะไม่เกิน 10 กิโลเมตรจากร้านของเรา ดังนั้นกลยุทธ์ที่จะเปลี่ยนให้ลูกค้าขาจรกลายมาเป็นขาประจำนั้น ต้องคำนึงถึงกลุ่มลูกค้ารอบๆร้านเราให้มากเข้าไว้ โดยเรามีกลยุทธ์ที่ร้านอาหารใหญ่ๆหลายๆร้านใช้แล้วประสบความสำเร็จจนสามารถขยายสาขา จากหนึ่งเป็นสอง จากสองเป็นสามได้ในระยะเวลาอันรวดเร็ว

กลยุทธ์ที่ 1 :  ทำไมไม่ให้ร้านเรากลายเป็นจุดนัดพบล่ะ?

กลยุทธ์นี้เหมาะสำหรับกลุ่มลูกค้าที่หลากหลาย ไม่ว่าจะวัยทำงานพสกันมาทานอาหารกลางวันหรือเลี้ยงมื้อเย็นกัน หรือพวกทำงานอิสระมานั่งทำงานรอลูกค้าเพื่อคุยตกลงงานกัน กลุ่มนักเรียนที่นัดเพื่อนมาทานข้าวกันหลังเลิกเรียน ผู้สูงอายุมานั่งทานข้าวไปคุยกันไปใช้เวลาระหว่างวันร่วมกัน ถือเป็นกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพที่สุดที่จะสร้างลูกค้าขาประจำและได้ลูกค้าใหม่ไปในตัว

แต่! กลยุทธ์นี้ยากมากสำหรับร้านอาหารไทยในฝรั่งเศส เนื่องจากเมนูขายดีของพวกเรา ทั้ง Nems Samussa ทั้งส้มตำ ผัดไท แกงเขียวหวานนั้นล้วนมีกลิ่นที่แรง เมื่อลูกค้าเข้ามาทานอาหารในร้านเราแล้วกลับออกไปทำงาน เพื่อนร่วมงานของพวกเขาล้วนเดาออกมา « อ้อ คงไปทานร้านอาหารเอเชียตรงนั้นมาสินะ » ดังนั้นการที่จะทำให้ร้านของเรากลายเป็นจุดนัดพบได้ เราต้องแก้ปัญหาหลักของเราให้ได้ก่อนซึ่งนั้นก็คือ « กลิ่นติดตัว »

คนญี่ปุ่นและเกาหลีที่เป็นเจ้าตำรับร้านเนื้อย่างก็เจอปัญหานี้เช่นเดียวกัน และวิธีที่พวกเขาค้นพบว่าสามารถดับกลิ่นติดตัวได้เป็นอย่างดีคือการใชสเปรดับกลิ่น